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Quais as atividades do sommelier?

Profissão Sommelier
Profissão Sommelier

Profissão Sommelier

Uma das funções mais conhecidas do mundo do vinho é a do Sommelier ou Sommelière (caso a profissional seja uma mulher) que, com alguma regularidade é confundindo com a atividade de um enólogo ou especialista. Já conversamos sobre a função do Enólogo em outro post e hoje vamos explorar um pouco mais sobre a profissão de Sommelier, um profundo conhecedor de vinhos.

A origem da palavra Sommelier é francesa que acabou sendo adotada em países de outros idiomas para identificar o profissional responsável pelo serviço do vinho em restaurantes, bares ou lojas. Quando falamos sobre o serviço do vinho; queremos indicar as atividades totalmente voltadas ao atendimento ao cliente.

Habilidades de um grande conhecedor de vinho – Sommelier

  • Armazenamento correto do vinho
  • Temperatura de serviço
  • Apresentação e recomendação aos clientes
  • Técnicas de harmonização com comida
  • Abertura da garrafa, decantação, escolha da taça correta para cada estilo, entre outros.

Estas atividades são, na maior parte das vezes, aprendidas e aprimoradas no cotidiano do trabalho; no entanto, o Sommelier deve também ter um vasto conhecimento sobre as técnicas de produção do vinho, os estilos e as mais diversas regiões produtoras do mundo, para poder comunicar claramente aos clientes sobre as opções de sua carta. Para isso, fazer um curso profissionalizante é o melhor caminho, pois permitirá adquirir este conhecimento de forma consistente e correta. Além do estudo, o profissional deverá estar atento sobre as novas tendências e evoluções do mercado, assim poderá corresponder às expectativas de clientes que estão sempre ansiosos por novidades. Em alguns estabelecimentos, o Sommelier é também responsável pela gestão da carta, fazendo a seleção, compra e controle do estoque dos vinhos que serão vendidos no local.

Vinhos em promoção

Outro fator essencial para a qualidade do profissional é a prática de degustação técnica que, ao contrário de degustar um vinho por prazer, consiste em analisar as qualidades e/ou defeitos do produto sem se deixar levar por seu gosto pessoal.

Por fim, além de um grande conhecedor de vinho, o Sommelier é também um vendedor! Ele deve primeiro de tudo saber se aproximar de um cliente sem ser inoportuno e de forma elegante para captar seu interesse. Saber oferecer o vinho que corresponda à expectativa do cliente com o preço justo é um verdadeiro trunfo que, quando feito com sucesso, alcança a confiança do consumidor. Hoje em dia, conhecer sobre destilados, café, cerveja e charutos também faz parte dos requisitos de um Sommelier profissional.

Como um Sommelier pode aprimorar seus conhecimentos?

Ou seja, o Sommelier é uma das profissões mais importantes da indústria do vinho e deve ser valorizado como tal, porém, cabe ao profissional buscar o seu aperfeiçoamento para ser devidamente reconhecido. Algumas das escolas que oferecem cursos de profissionalizantes no Brasil são a Associação Brasileira de Sommeliers, Ciclo das Vinhas e a ICIF-AIS. No exterior, o Court of Master Sommelier é o mais reconhecido e oferece quatro níveis de qualificação que culmina com o Master Sommelier*, título máximo desta profissão que conta com somente 233 certificados no mundo, o maior reconhecimento para um profundo conhecedor de vinho.

*Não confundir com o título Master of Wine, que corresponde a mais alta qualificação profissional do mundo do vinho conferida pelo Institute of Masters of Wine (IMW).

Agora que você entende melhor a profissão do Sommelier, que tal conferir nossa seleção de vinhos de grandes produtores mundiais: