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Enólogo – Entenda as responsabilidades deste profissional

Responsabilidades do enólogo
Responsabilidades do enólogo

Responsabilidades do enólogo

Depois de nosso post sobre O que é enologia, a próxima pergunta que vem à mente é quem é o enólogo? Ora, se a enologia é a ciência que estuda o vinho, logo o enólogo é aquela pessoa conhece sobre vinhos, certo? Errado.

Vinhos em promoção

O termo enólogo está associado àquela segunda descrição de enologia que mencionamos antes, usada como sinônimo do processo de produção do vinho. Ou seja, o enólogo é o profissional responsável pela produção do vinho dentro da vinícola. Na prática, o seu grau de responsabilidade dependerá tanto do tamanho como do estilo da propriedade.

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Responsabilidades do enólogo

Vinícolas de grande porte, ou com alta produção comercial, tendem a contar com um time de profissionais setorizado, onde o enólogo é responsável pelo processo de vinificação do vinho. Neste caso, o cuidado dos vinhedos fica a cargo de outro time liderado por um Gerente de Vinhedos ou Viticultor.

Em propriedades de porte menor, ou de estrutura familiar, em geral a equipe é mais enxuta e há grande probabilidade de o enólogo cuidar tanto da vinificação, como do cultivo do vinhedo. Muitas vezes, esta função chega a ser exercida pelo proprietário da vinícola, que assume ambas as responsabilidades. No entanto, mesmo que ele tenha grande intimidade com este trabalho, tal experiência não chega a ser suficiente para tomar todas as decisões ou definir a melhor forma de produzir o vinho. Por isso, é comum tais vinícolas contarem com a consultoria de um enólogo, que trará toda sua expertise e auxiliará nos momentos decisivos.

Para realizar esta tarefa tão cheia de detalhes, o enólogo deve possuir um profundo conhecimento técnico, onde assuntos como química, física e até negócios fazem parte do seu dia a dia. Universidades como as de Bordeaux (França), Califórnia – Davis (EUA) e Adelaide (Austrália) são importantes centros de estudo reconhecidos a nível mundial, atuando tanto na formação de profissionais como em pesquisas nas áreas de viticultura e enologia.

por Bianca Veratti DipWSET